如何烹制蝴蝶羊腿 天天聚看点

令人难忘的羊腿

烤、烤、炒、烤肉串；带蝴蝶结的羊腿是用途最广泛的肉类。去除骨头后，将肉从中间切成薄片，平放成类似于破翅蝴蝶的形状。腌制或裸露；在盘子里或切碎在炸玉米饼中；完美烹制的烤羊肉肯定会提高您作为烹饪高手的声誉。

腌制或不腌制

是的，就是这个问题。时间就是答案。如果你的时间不够，只是季节。如果您是制定长期计划的人，请在前一天晚上或至少腌制几个小时。

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买一个又大又结实的冷冻袋。将涂有黄油的羊肉与新鲜或干燥的香草和香料以及可使肉变软的酸性液体的任意组合一起放入。葡萄酒、醋、柠檬汁甚至酸奶都有助于分解肉中的结缔组织并赋予其风味。由于平面较大，蝴蝶形切口特别容易接受腌泡汁。腌泡汁在室温下效果更快，但长时间放在柜台上会使您的羊肉暴露在细菌中。如果您要腌制几个小时，请在冰箱中开始腌制。烹饪前三十分钟，将其从冰箱中取出并恢复至室温，让腌料有机会真正发挥作用。

有益的友好香料

适当煮熟，您的羊腿将在没有腌料的情况下变得柔软可口。点缀着大蒜和新鲜迷迭香小枝，只需刷上橄榄油，然后扔到烤架或烤箱中即可。香料擦可能包括从百里香和胡椒粉到孜然和香菜种子的任何东西。考虑用薄荷叶、新鲜迷迭香和大蒜制作香蒜酱，涂在烤肉上。

在烤箱里

你可以把它卷起来，不管有没有塞满；用绳子系起来；并将其粘贴在烤箱中。烤一只带蝴蝶结的羊腿是轻而易举的事。只需仔细观察温度并按照USDA的建议拍摄最低内部温度145 华氏度。在325 华氏度的烤箱温度下，每磅烹饪 15 到 20 分钟足以用于中等稀有到中等程度。

警告

美国农业部的烹饪温度包括 3 分钟的休息时间，在此期间，烤肉的温度会升高约 10 度。

使用烤箱袋进行更简单的烘烤方法，特别是如果您使用了腌料。这个袋子可以让羊肉保持湿润，产生的汁液可以很容易地变成酱汁或肉汁。更好的是，在加入烤肉之前，在袋子里摇晃一汤匙面粉，当你打开袋子时，你会得到一个硬皮外皮和现成的酱汁。每磅烤 40 分钟

或者，对于快速烹饪方法，将烤肉放平，用橄榄油和香料擦拭，然后在炉灶烤盘中烤制。将肉放入烤盘中，每磅只烤 10 分钟左右。大约中途在上面洒上酒，然后用即时读数的温度计测试熟度。蝴蝶切的厚度不均匀意味着会有不同程度的熟度，确保切得适合每个人的口味。

在烤架上

整个东西

烤羊肉的蝴蝶腿是烧烤架上的天然食物。葡萄酒或酱油腌料适合整块肉。无论您选择哪种腌料，都要留出一部分用于涂抹。经常翻动羊肉，确保每一面都变软。点燃烤架，将整个烤肉放在火上，每边煮约 20 分钟，边烤边涂上保留的腌料。一定要让肉静置几分钟。对角切成薄片以获得额外的柔软度。

烤肉串

将肉切成方块，用迷迭香和柠檬汁或您自己调制的腌料腌制。几个小时后，取出方块，撒上盐和现磨胡椒粉。将肉串在串肉上，将肉块与洋葱片和其他新鲜蔬菜交替放置。每边只烤几分钟。

炸玉米饼

要想品尝南部边境的味道，可以在羊肉上涂上孜然和莎莎酱，然后用非常热的煤烤，或者在炉子上烤，直到两面都酥脆并煮熟。放在木板上，迅速将其切成小块。用勺子把肉舀进热玉米饼里，然后用生菜和莎莎酱把它们做成炸玉米饼。