家常黄豆烧排骨，排骨这样做超好吃，加点黄豆味道更香

家常黄豆烧排骨，排骨这样做超好吃，加点黄豆味道更香

(资料图)

黄豆是一种非常古老的粮食作物，至今已经有500年的栽种历史，在中国大豆主要生长在北方。古时候人们不叫它大豆，它有一个名字叫“菽”，这个字的意思是表示豆类植物生长的样子。《诗经·小雅·小宛》中有这样的内容：“中原有菽，小民采之”，早在先秦时期中原的人就已经种植和食用大豆，到了汉代的时候豆浆和豆腐也成为很普遍的食物。

一直到现在大豆都是非常重要的粮食作物，正所谓民以食为天，不管在什么时候人们对粮食都是有着深沉的感情的。黄豆可以做粮食，也能拿来做菜，家常菜中用黄豆作为食材的料理也很多，像黄豆烧排骨就是很多家庭都会做的一道菜肴。用到的食材也很简单，准备一些泡发好的黄豆，排骨选择猪中拍切段，经过炖煮之后一道美味的家常菜就做好。

【菜名】:黄豆烧排骨

【所需配料】:排骨、黄豆

【烹饪过程】：

步骤一、黄豆和排骨的量不是固定的，可以按照自己的喜好来增加各种配菜的用量，干黄豆小半碗，排骨1斤左右。

步骤二、先来预先处理一下食材，把黄豆清洗一下然后在装黄豆的容器里加入清水，将黄豆泡发。排骨切成2厘米左右的小块，冲洗干净后也同样用清水泡一下。

步骤三、排骨大概泡2小时左右，把血水泡出来之后，在锅中加入适量冷水，排骨冷水下锅将水烧开后给猪排骨煮3分钟捞出，冲干净血沫后备用。

步骤四、煮排骨的水倒掉刷锅，锅中的水擦干后加油和冰糖，开小火把冰糖全部融化。

步骤五、冰糖融化后再炒一下，当冰糖颜色变成焦糖色后，把煮过水的排骨下锅，将排骨煸炒出焦焦额感觉。

步骤六、煸炒排骨的同时下入料酒，给排骨去掉腥味。

步骤七、倒入生抽、老抽和耗油，选择用小火继续煸炒排骨。

步骤八、排骨上色出香味后，加入葱段、蒜瓣、桂皮、八角、姜片等调料。

步骤九、继续选择用小火翻炒排骨，翻炒的时候水分蒸发，排骨颜色逐渐变深。

步骤十、调成大火倒入清水，水量要足，需要把锅里的排骨都盖上。

步骤十一、锅中加水烧开后，把泡好的黄豆倒入锅里，等到水再烧开后盖上锅盖炖煮。

步骤十二、一般需要炖半小时左右，这个时候排骨会完全炖软，不过喜欢更软糯一些的口感，可以延长炖煮的时间。

步骤十三、黄豆烧排骨炖好之后，在出锅之前要把汤汁收干，最后加上一点盐来进行调味。

【烹饪技巧】：

1、排骨提前泡出血水，在焯水的时候去掉表面的浮沫，最后煮好的骨汤可以代替清水来加到炒好的排骨中来炖排骨。

2、炖的时间越长越入味，可以适当延长炖黄豆烧排骨的时间。

3、炖排骨一次加足水，转中小火来炖，中间不要再添水。

4、出锅后在炖好的黄豆烧排骨上撒上一点葱花和白芝麻。