年轻人脑洞大开，荔浦芋头能登大雅之堂

周俊远 中青报·中青网记者 谢洋

金秋十月，广西荔浦市进入秋收时节，连片的荔浦芋进入采收期，山村处处洋溢着丰收的喜悦，就连空气中都弥漫着荔浦芋的清香……

【资料图】

荔浦市种植荔浦芋历史悠久，有文字记载的人工栽培荔浦芋已有400多年历史，因其味质鲜美和营养丰富而远近闻名。如今，随着年轻人的加入，荔浦芋的种植技术不断升级，相关产业链不断发展，让这个老牌的地理标识产品焕发新生机。

一个精品荔浦芋最少卖65元

今年秋天，荔浦市修仁镇大榕村，80后王仁生的荔浦芋基地又迎来了丰收，在去年基础上，精品荔浦芋直供粤港澳大湾区，最高售价达100元每公斤，“一个荔浦芋最少卖65元”。

走进王仁生的荔浦芋基地，黄板诱杀、诱虫灯等农作物病虫害非化学防控技术的运用随处可见。

和普通芋农施化肥打农药的做法不同，2019年，在搞荔浦芋种植之初，王仁生就打破常规，坚定高投入高产出的理念。从坚持使用农家肥，到病虫害生物物理防控，再到人工捉虫、锄草等，王仁生每亩地的总投入在1.1万-1.2万元左右。单是以虫治虫的方法，每亩就得花费2000多元。

2019年秋季，王仁生的荔浦芋首获丰收，亩产3000-4000斤左右。这个产量，在当地只是普通水平。当时，荔浦芋的市场销售价在2-5元一斤。不少芋农说，按照市场行情，王仁生就是在做“亏本买卖”。

尽管亩产量没有增长，但王仁生的这批芋头品质却有了看得见的提升。到了2020年11月，大个芋头终于种出来了。在丰收的芋头中，80%的重量在3斤以上，20%的重量在5斤以上，最大的甚至超8斤。为了收回成本，王仁生把芋头定价为25元/斤。

销售不走寻常路是王仁生打破的第二个常规。

荔浦当地有一个风俗，将芋头当作礼物送给别人，既不失体面寓意又好，大芋头是送礼佳品。但如何把大批量的大芋头卖出好价，此前无人尝试。本地超市和农贸市场，根本不接受如此高价的荔浦芋，看着刚丰收的荔浦芋堆满仓库，王仁生着手另辟蹊径。

荔浦芋头在当地的吃法一般是清蒸、涮火锅或做成荔浦芋头扣肉等，王仁生觉得太单调且不利于芋头的终端销售。为此，他研发出了全芋宴，如芋头鸡、芋头鸭、芋头小白菜等，并邀请了桂林市一些中高档酒店、餐厅的经理来芋头种植园参观、品尝。通过这种方式，王仁生与全市30多家酒店达成了合作。

除此之外，王仁生还主动与做农产品中高端领域的经销商联系，线上销售荔浦芋头。2021年，他的荔浦芋头卖到全国20多个省市。

2022年4月，经权威检测，王仁生经营的桂林东皋园农业开发有限公司种植的荔浦芋连续两年128项农残指标都未检出；五大重金属（铬镉铅砷汞）指标都低于国家标准。该公司生产的荔浦芋，在2022年4月获得供港认证，2022年9月被认定为绿色食品A级产品。

王仁生告诉记者，2022年种植的优质荔浦芋基本直供粤港澳大湾区，以及四川、北京等地，个头普遍在2.5斤以上，每斤售价稳定在26-50元，“相当于每一个荔浦芋，最少都能卖65元”。且因产品优质，深受消费者青睐，基本供不应求。

稻蔬轮耕，是王仁生打破常规的第三个地方。

长久以来，种植荔浦芋头有一个难以破解的难题。因它的生长需要吸收土壤中大量的营养成分，必须采取轮种的方式。但是，对于土地面积有限的芋农，基本无法接受。不少芋农次年还在同一个地方种植，土地营养供应不均衡、病源物积累等问题，导致荔浦芋的产量和品质一言难尽。

对于这个难题，王仁生想出了破解之道。2020年，他承包的100多亩水田中，一半种水稻，一半种荔浦芋。到了第二年，就轮换种。同时，他还减少芋头的种植密度，光照、通风条件等更优越，芋头的品质再次得以提升。

依靠稻蔬轮作模式，基地种植的中晚稻和荔浦芋，没有喷洒任何农药，全部采用绿色防控技术，却均获得了丰收。2022年，基地的60多亩中晚稻亩产达500多公斤，50多亩荔浦芋亩产1750-2000公斤。不仅芋头卖出了好价钱，大米也因高品质而卖出了8元/斤的好价格。

鼠标一点，荔浦芋卖到了北京城

轻点鼠标，2000多公里外的北京买家就下了荔浦芋订单。荔浦市新坪镇梁玉莲夫妇尝到了电商的甜头。这对85后在网上卖荔浦芋，一年纯收入超过20万元，家里翻盖了小楼，通过电商平台，年轻夫妇还“承包”了村里上千亩荔浦芋销售。在荔浦市，像梁玉莲这样为传统荔浦芋销售走新路的“带货员”，遍布在荔浦市的13个乡镇。

在荔浦，荔浦芋扣肉是酒席中的必备菜肴。90后黄学科是荔浦芋扣肉制作的第五代非遗传承人。2015年，黄学科与村里年轻人组建了“黄家酒席”一条龙服务团队，精心制作荔浦芋扣肉酒席。

开始，接单并不容易。

为了打消雇主的疑虑，黄学科3次登门拜访交流。雇主被他的诚心感动了，把酒席全权交给了他的团队。30余桌的酒席办得很成功，特别是他做的荔浦芋扣肉赢得了众多宾客的肯定，雇主也是喜笑颜开。黄学科制作荔浦芋扣肉的技艺也在置办酒席的磨炼中不断成熟、精进，并成为当地制作荔浦芋扣肉的名厨。

货真价实，精心制作才是关键。今年中秋、国庆“双节”，黄学科忙得不亦乐乎，将切好的芋头片放入滚烫的油锅，热油的煎炸成就芋头的酥香。随后，切好的五花肉腌入调制的配料，肉与味逐渐互融。入味的五花肉与酥香的芋头片相间相叠，再经过3个小时左右的蒸煮，一碗碗肉富芋味、芋含肉香的荔浦芋扣肉，在腾腾蒸汽中终得圆满。近年来，黄学科不断为荔浦芋扣肉这道“非遗佳肴”注入更多“新元素”。

“时代在变化，现在的年轻人不喜欢下厨房，真空包装荔浦扣肉很受市场喜欢。”黄学科加入荔浦芋扣肉的产业化浪潮，把荔浦芋扣肉做成真空包装的成品，让全国各地的人，尤其是年轻人都能方便品尝到这道菜。现如今制作的真空包装荔浦扣肉在亲友送礼和购置年货中崭露头角，年销量达1万碗以上，荔浦芋扣肉远销东三省和北京，“飞入寻常百姓家”。

荔浦芋除了上市销售和制作传统荔浦芋扣肉外，创业的荔浦青年还成立了荔浦芋文化研究会，“一锅芋头鸡，香飘到景区”“荔浦芋‘芋泥’相约，中秋月饼味更浓”等搅动味蕾的芋头鸡、芋泥月饼，成为荔浦芋新开发的美食和产业。

走进荔浦市新坪镇广西荔浦市隆翔食品有限公司生产车间，工人忙着给荔浦芋刨皮、切片、蒸制。企业负责人丘金圣2020年通过开发芋圆、芋块、芋泥等食品，年销售深加工荔浦芋产品2000多吨，爽口的芋泥奶茶深受市场青睐。

在荔浦市农业农村局局长莫燕武看来，80后、90后的加入给荔浦芋产业的创新发展带来新动力和新活力，他们敢于引进先进技术、突破产业发展思维，推动产业链向纵深发展，引领荔浦芋种植、生产、销售、品牌升级。“乡村振兴呼唤懂农业、爱农村、懂市场的青年‘新农人’，期待更多年轻人用拼搏和智慧不断擦亮‘荔浦芋’这块金字招牌。”